Grand Place

On parle amour avec Virgine Carton dans "Love et Caetera" les massages qui rapprochent et rabibochent. "Active" avec Elsa; "Art de Vivre " avec Yannick Hornez accompagné d'Hervé Hochard du Bouillon de Louis Louche d'or au festival de la soupe de Wazemmes et ils prépareront en direct ,un velouté de chicons, au Maroilles et pain d'épices.Les informations régionale et "Dites moi tout" présentés par Fanny Lefebvre.

Et voici la recette proposée ce soir par Yannick:


Velouté de chicons, Maroilles et pain d’epices de Hervé Hochard.

Eplucher et hacher grossièrement les oignons. Emincer les endives.
Dans une grande marmite, faire mousser 100g de beurre à feu vif pour y faire roussir les oignons.
Baisser le feu, ajouter 100g de farine, puis verser le bouillon en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
Porter à ébullition.
Eplucher et laver les pommes de terre puis les couper en 4 quartiers.
Couper le maroilles en gros dés.
Détailler grossièrement 4 tranches de pain d’épices.
Déposer dans le bouillon les pommes de terre, les endives, le maroilles et le pain d’épices.
Couvrir et laisser mijoter à petits bouillons pendant une heure.
En fin de cuisson, couper le feu et laisser le bouillon reposer une dizaine de minutes puis mixer.
Préparer des croûtons de pain d’épices avec les 2 tranches restantes.
Passer la soupe au chinois et ajouter la crème fraîche épaisse. Réchauffer à feu très doux, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser dans des assiettes creuses en ajoutant des croûtons de pain d’épices et quelques pluches de coriandre.

2 pommes de terre
2kg de chicons
2 gros oignons
250g de maroilles
20cl de crème épaisse
6 tranches de pain d épices
100g de farine
100g de beurre
2,5 l de bouillon
1 bouquet de coriandre
Sel et poivre



Pour Contacter le photographe Thomas Muselet


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